Gelado de chocolate branco e cerejas

Ingredientes para 1 litro:

230 g de chocolate branco picado

250 ml/ 1 chávena de leite gordo

130 g de açúcar

pitada de sal

5 gemas grandes

2 chávenas de natas
1/4 de fava de cumaru/tonka ralada

 

Xarope de cerejas:

450 g de cerejas frescas ou congeladas

1 1/2 chávena de água

200 g de açúcar

1 c. sopa de sumo de limão 

1 gota de extrato de amêndoa

Preparação:

Prepare as cerejas removendo os caroços.

 

Leve uma panela ao lume com todos os ingredientes exceto o extrato de amêndoa. Quando o liquido começar a ferver, baixe o lume e deixe ferver por 25 minutos ou até obter a consistência do maple syrup. Retire do lume e misture o extrato de amêndoa.

 

Deixe arrefecer, coloque as cerejas num passador e corte-as em pedacinhos com uma tesoura, para misturar no gelado. Guarde a calda para outro fim [usei uma parte no gelado ao servir].

 

Fonte: http://www.saboresdecanela.com/