Canelones Recheados com Carne

Ingredientes:
500 g de carne de vaca picada
1 fio de azeite
50 ml de vinho branco
1 cebola
100 g de bacon
1 folha de louro
2 colheres de sopa de pão ralado
1 colher de sopa de farinha
5 colheres de sopa de polpa de tomate
sal, pimenta e noz moscada q.b.
queijo ralado
folhas de tomilho ou oregãos
16 canelones pré-cozidos ( mergulhados 2 minutos em água a ferver)

Molho béchamel :
600ml de leite
50 g  de margarina
50 g de farinha
1 colher de chá de mostarda
noz moscada, pimento e sal

Preparação:Pré-cozinhe os canelones, deixando-os 2 minutos mergulhados em água a ferver.
Leve um tacho ao lume com um fio de azeite a cebola picada e o bacon cortado em pedacinhos, deixe alourar 3 a 4 minutos. Junte a carne tempere de sal, pimenta e noz moscada, adicione a polpa do tomate e o vinho. Deixe cozinhar tapado, mexendo de vez em quando. Junte o pão ralado, prove e corrija os temperos caso seja necessário.Numa caçarola derreta a margarina, polvilhe com a farinha e regue com os 600 ml de leite, vá mexendo para não formar grumos. Quando engrossar desligue, tempere com sal, pimenta e noz moscada, retire do lume.

Recheie com o preparado da carne os canelones, coloque-os num tabuleiro untado.
Deite o molho béchamel sobre os canelones , polvilhe com queijo ralado e tomilho ( ou orégãos).
Leve a gratinar a forno pré-aquecido nos 180ºC, cerca de 35 minutos ou até verificar que está gratinado.

Fonte: http://cozinhadaduxa.blogspot.pt

Cheesecake

Ingredientes

Para a base:

70 g de bolachas digestivas
30 g de açúcar mascavado
40 g de manteiga derretida e fria

 

Para o recheio:
500 g de queijo creme

170 g de açúcar
2 g de sal
140 g de ovos (aproximadamente 3 ovos)
14 g de gemas (aproximadamente 1 gema)
75 g de natas (35% M.G.)
3 ml de essência de baunilha

 

Para o coulis de morango:
morangos q.b.
açúcar em pó q.b.

 

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 160º-165ºC. Unte uma forma redonda de 20 cm com manteiga e forre o fundo com papel vegetal.

 

Prepare a base, triture a bolacha com o açúcar até que fique em pó. Misture a manteiga derretida até obter uma mistura homogénea. Pressione sobre a base da forma previamente preparada. Leve ao frio.

Para o recheio, bata o queijo com o açúcar e o sal durante 3 minutos. Numa tigela, bata os ovos e a gema, e adicione em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre. Junte a baunilha com as natas e adicione ao preparado anterior. Deite o recheio sobre a base e leve ao forno, durante 1h-1h15 ou até que o centro esteja firme, num tabuleiro com água. Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Embrulhe a forma em pelicula aderente e leve ao frio durante uma noite.

 

Para deseformar, aqueça ligeiramente os lados e o fundo da forma e vire o cheesecake sobre um prato com papel anti-aderente (para não ficarem marcas). Passe o cheesecake para o prato final, virando-o. 

 

Para o coulis de morangos, triture os morangos, coe e misture com açúcar em pó a gusto.

Fonte: http://searchncook.blogspot.pt

Focaccia com morangos

Ingredientes:

20 g de fermento fresco

310 g de água morna

4 c. sopa cheias de açúcar 

400 g de farinha de trigo

pitada de sal

2 c.sopa de azeite

500 g de morangos

açúcar em pó para decorar

Preparação:

Desfaça o fermento numa taça grande e misture com água e 1 colher de sopa de açúcar. Junte a farinha e o sal.Amasse com as mãos enfarinhadas para conseguir uma massa mais leve do que a habitual do pão.

 

Espalhe um pouco de água ao longo de um tabuleiro de forno 30x30cm. Corte papel manteiga e faça-o aderir ao tabuleiro, pressionando com as mãos.Espalhe o azeite sobre o papel.

 

Coloque então a massa sobre o papel e comece a estender para cobrir a superfície até metade,deixe descansar cinco minutos e termine de abrir com a palma das mãos. Cubra tudo com uma rede de bolos e um pano por cima e espere que levede 1 1/2h, tendo o cuidado de colocar num lugar morno sem correntes de ar.

Prepare os morangos, lave seque e remova os chapéus verdes. Deixe os pequenos inteiros, corte em dois os médios e em 3 os grandes. Distribua num tabuleiro misturados com 2 colheres de sopa de açúcar e misture. Reserve em temperatura ambiente tapado.

Aqueça o forno a 200ºC. 
 

Quando a massa estiver pronta, coloque os morangos rapidamente mas suavemente sobre ela para que não abata, deixando muitos em pé para a focaccia resultar bonita. Espalhe o sumo aleatoriamente e a ultima colher de açúcar. 
 

Asse por 25 minutos ou até a focaccia alourar e os morangos ficarem com sumo em redor.

Certifique que o meio também fica cozido girando o tabuleiro no forno, mas não coza demais ou os morangos transformam-se em compota. Corte pedaços com uma tesoura e coma.

Fonte: http://www.saboresdecanela.com/

Empadas de Caril de Atum

Ingredientes do recheio:
4 latas de Atum Posta em Óleo Vegetal
1 embalagem de molho béchamel (200ml)
1 cebola média picada
1 fio de azeite
1 colher de chá de caril
1 colher de chá de açafrão das indías
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.

Ingredientes para a massa:
500 g de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de açucar
2 ovos
50 g de banha ( podem usar margarina amolecida)
50 ml de água morna
1 pitada de sal fino
leite ou gema de ovo para finalizar
(utilizei apenas leite)
farinha para polvilhar
margarina para untar as forminhas

Preparamos primeiro a massa porque deve ficar a descansar durante 1 hora.

Preparação massa:
Amasse a farinha com a banha, o sal fino, o açúcar, os ovos e a água morna, devendo ficar massa maleável, não muito rija; para isso junte-lhe mais água ou menos água conforme for precisa. Depois de pronta deixe-a descansar 1 hora coberta com um pano.

Unte as forminhas com um pouco de margarina.

Estenda bocados de massa com o auxilio de um rolo, devendo ficar com aproximadamente 3mm de espessura. Forre as formas deixando dos lados massa suficiente para dobrar quando tapar as empadas com a restante massa. Deve fazer discos de massa com a mesma espessura para tapar as empadas depois de recheadas. Pressione bem em volta. Pincele com leite ou gema de ovo diluída em leite.

Preparação do recheio:

Abra as latas de Atum e escorra-as.

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite, adicione a cebola picada, o caril e o açafrão, deixe a cebola alourar, junte o atum, mexa. Adicione o béchamel , tempere de sal e pimenta, envolva delicadamente e deixe cozinhar por cinco minutos. Desligue o lume, deixe arrefecer o recheio.

Depois de frio, encha as forminhas e tape-as com de massa que preparou. Siga o procedimento que indico em cima na preparação da massa para finalizar.

Leve ao forno pré-aquecido nos 200 ºC cerca de 25 minutos , ou até verificar que estão douradinhas.
Sirva-as frias, no dia seguinte costumam ficar ainda melhores.

Fonte: http://cozinhadaduxa.blogspot.pt

Queijo de cabra marinado com azeitonas e tomilho

Ingredientes:

18 medalhões de queijo de cabra 
1 dente de alho
Raspa de 1/2 limão
1 colher de sopa de pimenta rosa
Pimenta-preta q.b.
1 pitada de pimenta-de-caeina
3g de tomilho fresco
3g de cebolinho fresco
2dl de azeite
30g de azeitonas preta sem caroço

Preparação:
Dispor os medalhões de queijo cabra numa travessa funda ou pyrex.

Numa taça misturar o dente de alho espremido com a raspa de limão, as pimentas, o tomilho, o cebolinho picado, o azeite e as azeitonas picadas grosseiramente. Mexer.

Regar os medalhões com o preparado anterior. Tapar o recipiente e deixar no frigorífico de um dia para o outro.

 

Fonte: http://www.cincoquartosdelaranja.com/

 

 

Gelado de chocolate branco e cerejas

Ingredientes para 1 litro:

230 g de chocolate branco picado

250 ml/ 1 chávena de leite gordo

130 g de açúcar

pitada de sal

5 gemas grandes

2 chávenas de natas
1/4 de fava de cumaru/tonka ralada

 

Xarope de cerejas:

450 g de cerejas frescas ou congeladas

1 1/2 chávena de água

200 g de açúcar

1 c. sopa de sumo de limão 

1 gota de extrato de amêndoa

Preparação:

Prepare as cerejas removendo os caroços.

 

Leve uma panela ao lume com todos os ingredientes exceto o extrato de amêndoa. Quando o liquido começar a ferver, baixe o lume e deixe ferver por 25 minutos ou até obter a consistência do maple syrup. Retire do lume e misture o extrato de amêndoa.

 

Deixe arrefecer, coloque as cerejas num passador e corte-as em pedacinhos com uma tesoura, para misturar no gelado. Guarde a calda para outro fim [usei uma parte no gelado ao servir].

 

Fonte: http://www.saboresdecanela.com/

Frango em Crosta de Mostarda e Broa

Ingredientes:
1 kg coxas de frango
1 lata de cogumelos laminados
100 gr mortadela
Miolo de broa picada (quantidade suficiente para cobrir o frango) com 1 dente de alho
4 colheres sopa de azeite
3 colheres sopa de mostarda
1 raminho de salsa picada
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Ligue o forno a 200º C. Coloque o frango num tabuleiro de ir ao forno, tempere-o com sal, pimenta e sumo de limão. Junte 3 colheres de sopa de azeite e leve ao forno durante 30 minutos virando de vez em quando.

Numa frigideira coloque 1 colher de sopa de azeite, escorra os cogumelos, coloque-os na frigideira e leve ao lume. Deixe cozinhar até ficarem douradinhos.

Adicione a mortadela cortada em tiras finas, misture e tempere com sal. Retire do lume e espalhe em cima do frango.

Coloque o miolo da broa na picadora juntamente com 1 dente de alho e triture tudo. Deite para uma tigela, junte a salsa picada e a mostarda, misture, espalhe em cima do frango e leve de novo ao forno até ficar douradinho.

Fonte: http://ratolinha.blogspot.pt/ 

 

Gelado de cacau e framboesas

Ingredientes (750 ml):
1 1/2 chávena de natas
40 g/5 c. sopa de cacau[Callebaut 100% brut]
2/3 chávena de açúcar 
2 chávenas de framboesas congeladas ou frescas

Preparação:
Misture numa caçarola as natas, o açúcar, o cacau e leve ao lume até ferver, mexendo com frequência.

Retire do lume, coloque as framboesas na mistura, tape e deixe repousar 10 minutos.

Triture tudo num robot e se preferir passe num coador para descartar as sementes.

Arrefeça o creme e coloque algumas horas no frigorífico. De seguida verta para a máquina de gelados e siga as instruções.

Fonte:http://www.saboresdecanela.com/

 

 

 

Sopa de Tomate com Feijão Verde e Ovos

Ingredientes:1 litro e meio de água
300 g de feijão verde cortado em tiras finas
1 cebola média picada

2 dentes de alho
1 fio de azeite
1 cenoura
2 tomates médios maduros sem pele
2 batatas médias
2 ovos batidos (só adicionar quando a sopa está pronta)
sal q.b.
folhas de hortelã

Preparação:
Coloque numa panela alta um fio de azeite, a cebola picada e os dentes de alho. Deixe fazer um pequeno refogado ( 2 minutos bastam).

Adicione a água com todos os legumes da base da sopa (exceto o feijão verde e os ovos). Deixe cozinhar, quando os legumes estiverem cozidos, triture. Junte o feijão verde, e tempere de sal. Deixe que cozinhe.

 

A dois minutos do final da cozedura, bata ligeiramente os ovos e verta para dentro da sopa, mexa, retifique o sal. Adicione as folhas de hortelã para perfumar a sopa.

 

Fonte: http://cozinhadaduxa.blogspot.pt

Outra versão de sangria de espumante

Desta vez, é o blog Cinco Quartos de Laranja que nos apresenta uma versão da Sangria de espumante, a meu ver, mais simples de fazer porque encontramos os ingredientes mais facilmente.

 

Ingredientes: 2,5 dl de espumante
3,3 dl sidra de maçã
3 dl de gasosa
1 pêssego
30 g de mirtilos
5 folhas de manjericão
Gelo q.b.

Preparação:
Cortar o pêssego com a casca para um jarro. Adicionar os mirtilos e as folhas de manjericão rasgadas com as mãos.
Adicionar o espumante, a sidra e a gasosa.

Juntar gelo e servir.

Clafoutis de Curgete e Tomate Caramelizado

Ingredientes:

250 gr de tomate cherry
250 gr de tomate chucha baby
1 cebola média, em rodelas finas
2 dentes de alho, picados
1 folha de louro
folhas de tomilho q.b.
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de açúcar mascavado claro
1 curgete fatiada em rodelas finas
40 gr de maisena
3 ovos batidos
240 ml leite
30 gr parmesão ralado
6 folhas de manjericão picadas grosseiramente
60 gr de queijo de cabra fresco
sal q.b.
azeite q.b.

Preparação:Numa frigideira colocar um fio de azeite generoso, a cebola e as folhinhas de tomilho, levando a cozinhar até a cebola amolecer. Juntar depois o alho e a folha de louro e deixar por mais um minuto. Adicionar os tomates deixando cozinhar por 4 minutos, mexendo levemente. Por fim, juntar o açúcar e o vinagre e cozinhar por mais 3 minutos. Retirar a folha de louro e as folhas de tomilho, e reservar os tomates à parte.

 

Na mesma frigideira colocar um fio de azeite a aquecer e depois a curgete em rodelas, salteando durante uns minutos sem deixar demasiado cozinhada.

 

Numa taça bater a maisena com o leite, juntar depois os ovos batidos, o parmesão e o manjericão, batendo tudo muito bem. Temperar com sal a gosto.

 

Num tabuleiro de ir ao forno e untado com azeite, colocar os tomates e a curgete, espalhar por cima a massa de leite e ovos e salpicar a superfície com o queijo de cabra esfarelado.

 

Levar a forno pré-aquecido a 200ºC durante uns 30 minutos ou até o flan estar firme e dourado no topo. Servir quente ou morno com uma salada verde.

 

Fonte: http://ananasehortela.blogspot.pt/ 

Sangria de espumante rosé, cointreau, frutas de verão e limonete

Eu não sou propriamente fã desta bebida nem de champanhe, mas no Verão não há nada melhor que beber algo fresquinho e esta ideia do blog Pratos e Travessas parece ideal e super fácil de fazer. Espero que gostem!

Ingredientes: 2 garrafas de espumante rosé de boa qualidade
2 dl de cointreau (licor de laranja)
Uvas brancas inteiras e cortadas ao meio
Amoras silvestres
Ananás cortado em pedaços
Manga cortada em fatias finas
1 dl de sumo de lima e folhas de limonete

Preparação:
Num frasco - ou dois - de conservas grande (com tampa de vidro e fecho de metal) junte todos os ingredientes, tape  e leve ao frio até à hora de servir. Sirva bem fresca.

Beringelas Recheadas com Atum

Ingredientes:4 beringelas médias/grandes
1 cebola picada
1 cenoura ralada
1 fio de azeite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de chá de mel/açúcar

4 latas de atum
4 a 5 colheres de sopa de molho de soja
pimenta moída na altura q.b.
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de açafrão das índias
queijo mozzarella ralado

 

Preparação:

Lave as beringelas e corte-as na longitudinal. Com o auxilio de uma faca ou uma colher, retire-lhes a polpa para poder recheá-las. Corte a polpa ao cubos pequenos. Reserve.

Derreta a manteiga com o azeite, adicione a cebola e deixe que frite um pouco em lume baixo até que fique transparente. Adicione a polpa das beringelas, a cenoura ralada, tempere com o molho de soja, os cominhos, o açafrão, a pimenta e a colher de mel. Envolva, tape e deixe estufar um pouco nos próprios sucos libertados ( 7 a 10 minutos).

 

Junte a polpa de tomate, e o atum escorrido. Envolva corrija os temperos, se necessário junte mais um pouco de molho de soja. Ao fim de 5 minutos desligue e comece a rechear as beringelas,  deverão estar dispostas dentro do tabuleiro próprio para ir ao forno.

F

inalize o recheio com um pouco de queijo mozzarella. Coloque o equivalente a uma chávena de chá de água dentro do tabuleiro. Pré-aqueça o forno nos 180ºC . Leve a cozinhar cerca de 30 a 35 minutos. Deixem arrefecer 5 a 10 minutos antes de servir para intensificar todos os sabores.

 

Fonte: http://cozinhadaduxa.blogspot.pt

Estufado de vitela com azeitonas verdes e amêndoas

Ingredientes para 4 a 5 pessoas:
800 g de carne de vaca para estufar
60 g de Vaqueiro Líquida
2 cebolas
1 talo de aipo
salpimenta preta de moinho
2 a 3 cravinhos
1 lata de tomate em cubos
300 g de abóbora limpa
100 g de miolo de amêndoa
água
4 a 6 pepinos de conserva pequenos
100 g de azeitonas verdes descaroçadas

 

 

 

Preparação

Corte a carne de vaca em cubos.

Aqueça a Vaqueiro Líquida num tacho, introduza os cubos de carne e salteie, mexendo frequentemente até a carne alourar de todos os lados. 

Descasque a cebola, corte-a em gomos e tire os fios ao talo de aipo, lave e corte em fatias finas.

Tempere a carne com sal e pimenta moída na altura, adicione os cravinhos, a cebola e o aipo. Mexa e quando a cebola estiver mole, junte o conteúdo da lata de tomate. Quando retomar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar tapado e sobre lume brando durante e cerca de 45 minutos.

Corte a abóbora em cubos, junte à carne e deixe cozinhar mais 20 minutos ou até a carne e a abóbora estarem tenras.

Entretanto escalde o miolo de amêndoa com água a ferver deixe de molho durante cerca de 1 minutos, escorra e pele as amêndoas.

Leve as amêndoas, depois de peladas, ao lume numa frigideira antiaderente e deixe alourar agitando frequentemente a frigideira. Retire e reserve.

Corte os pepinos de conserva em fatias grossas.
Junte os pepinos, as azeitonas e as amêndoas á carne da altura de servir e misture bem.

 

Sugestão:

Acompanhe com arroz branco solto.

 

Fonte: http://www.vaqueiro.pt