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quinta-feira, 28 de outubro de 2010

A origem da minha adoração à sopa de peixe - Restaurante Traçadinho

O restaurante é este: Traçadinho.

Fica na Estrada da Capeleira nº 44, Capeleira 2510-018 ÓBIDOS.
Contacto para reservas: 262 959 489
Coordenadas: 39°20'49.34"N | 9° 8'55.12"W

http://www.restaurantesdeobidos.com/tracadinho_noticias.html

quarta-feira, 27 de outubro de 2010

Sopa de Peixe...será que é esta?

Confesso que já provei sopa de peixe algumas vezes mas nunca fiquei muito bem impressionada: desde espinhas, a falta de sabor e a uma cor acinzentada, encontrei de tudo... Talvez o restaurante escolhido não tenha sido o melhor!

De qualquer forma, no Verão de 2009, e enquanto estava de férias em Óbidos, experimentei mais uma vez a sopa de peixe e fiquei rendida. A sopa era cremosa, avermelhada (cenoura e tomates creio), muito apetitosa e até apimentada.

Deixo aqui uma receita que creio pode ser parecida com a que experimentei. Vou fazer e logo vos digo como correu.

Ps: Vou procurar o cartão do restaurante e deixo aqui a referência. Salvé as mãozinhas daquela (e) cozinheira (o).



Sopa de Peixe
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo
Retirado do site gastronomias.com

Ingredientes:
Para 6 pessoas

750 g-1 kg de aparas de peixe
1 kg de filetes de truta ou salmão fumados, cortados em pedaços
1 pequeno aipo de cabeça, descascado e grosseiramente cortado
1 cebola partida ao meio
2 cenouras, com casca, grosseiramente cortadas
5 cm de gengibre fresco, com casca, cortado em pedaços
4 dentes de alho grandes, descascados e cortados em pedaços
1,8 l de água
3-4 pitadas de pimenta-de-caiena
1 colher de chá de curcuma
1 pimento encarnado pequeno, sem sementes e cortado em rodelas muito finas
4 colheres de sopa de sumo de limão
6 colheres de sopa de natas espessas
250 g de gambas cozidas e descascadas
uma mão-cheia de folhas de coentros ou hortelã, grosseiramente cortadas
sal

Confecção:
Para fazer o caldo, coloque as aparas de peixe, os filetes de salmão ou truta, o aipo de cabeça, a cebola, as cenouras, o gengibre, os alhos e a água num tacho ou caçarola grandes.

Junte um pouco de sal, a pimenta-de-caiena e a curcuma, tape e deixe ferver; depois reduza o calor e deixe cozer em lume brando durante 1 hora. Coe o líquido por um passador fino para uma caçarola limpa.

Se possível, deixe ficar a sopa no frigorífico de um dia para o outro, para facilitar a extracção da gordura antes de voltar a aquecer a sopa. Caso contrário, retire a gordura com uma colher grande ou pedaços de papel de cozinha.

Ponha a sopa de novo ao lume.
Junte as rodelas de pimentos e deixe ferver lentamente; depois tape, reduza o calor e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos.
Destape e continue a cozer em lume brando mais 5 minutos, para reduzir a sopa e intensificar o sabor.
Misture o sumo de limão e retire a caçarola do lume.

Pouco antes de servir, junte as natas espessas e prove, rectificando o tempero.
Volte a aquecer a sopa e deixe-a chegar a um ponto quase de fervura; depois retire-a do lume, adicione as gambas e as ervas acabadas de picar e sirva imediatamente.

Caldos e Sopas

Bemmm! Que receituário. Para quê publicar aqui algumas receitas quando podemos consultar o gastronomiascom que é uma autêntica bíblia. :)

Deixo-vos aqui algumas imagens de fazer crescer àgua na boca....

Sopa de mandioquinha com frango

Ingredientes

• 4 copos (800 ml) de água

• 2 xíc. (chá) de mandioquinha em cubos

• ½ cebola picada

• 1 dente de alho picado

• ½ peito de frango

• Sal e salsa picada a gosto




Modo de preparo

Em uma panela, coloque a água, a mandioquinha, a cebola, o alho e o frango e cozinhe por 20 minutos. Reserve o frango e bata o caldo no liquidificador. Desfie o frango e junte ao caldo batido. Tempere com o sal e a salsa e ferva por mais 10 minutos.

Fonte: http://villartedesign.wordpress.com/