Bolo de coco

ingredientes:

Para o bolo

• 240g de farinha de trigo
• 1 ½ c. de chá de fermento em pó
• 1/2 c. de chá de sal
• 220g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
• 360g Açúcar
• 5 ovos (à temperatura ambiente)
• 1 copo inteiro de leite
• 1 c. de chá de extracto de coco
• 100g coco ralado adoçado 

Para a cobertura

• 2 c. de sopa de leite de coco sem açúcar (ou leite comum)
• 1/2 c. de chá extracto de coco 
• 180g de açúcar de pasteleiro
  

INSTRUÇÕES:
Pré-aqueça o forno a 160ºC. Unte e polvilhe com farinha uma forma com furo de 9/10 polegadas.

Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal. Numa tigela separada, use uma batedeira (na velocidade média) para bater a manteiga e o açúcar até ficar macio (cerca de 3 minutos). Adicione os ovos, um de cada vez, e misture bem.

Misture o leite, extrato de coco e coco ralado. Por fim, adicione a mistura de farinha, o fermento e o sal, e misture bem. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno até dourar, cerca de 1 hora.

Enquanto isso, prepare a cobertura. Misture o leite de coco, extracto de coco e açúcar de pasteleiro até ficar homogéneo, adicionando mais açúcar, conforme necessário para engrossar. Deixe esfriar o bolo na forma por 5-10 minutos antes de retirar. Regue com o esmalte, enquanto o bolo ainda está morno.

Adaptações: eu não encontrei extrato de coco em lado nenhum por isso usei de amendoa mas em menos quantidade (é muito forte). 

Aqui está o registo do meu bolo.

Fonte: http://www.stylemepretty.com