Curd de Limão (Lemon Curd)

Ingredientes para 4 frascos pequenos:
6 limões
6 ovos
120gr de manteiga sem sal
450gr de açúcar

Preparação:
Lave bem os limões. Num tachinho coloque o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa dos limões, e leve ao lume até dissolver tudo muito bem.

Entretanto bata os ovos, muito bem batidos com uma vara de arames.

Retire a mistura de limão, açúcar e manteiga do lume e adicione os ovos batidos sem parar de mexer. Leve novamente ao lume (brando), sem deixar de mexer e até a mistura ferver e engrossar.

Retire do lume e distribua pelos frasquinhos. Volte-os de cabeça para baixa durante 30 minutos para criarem vácuo e guarde no frigorífico ou num local fresco até usar.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.pt/

Bolo do pecado

Ingredientes
Para o bolo:
140 g de chocolate de culinária
100 ml de leite
2 colheres de sopa de cacau em pó
140 g de manteiga
140 g de açúcar mascavado
3 ovos, separados
4 colheres de sopa de natas acidificadas ou crème-fraîche (juntei algumas gotas de sumo de limão em 200ml de natas. Mexer e deixar repousar um pouco)
200 g de farinha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Para a cobertura:
140 g de chocolate de culinária
40 g de cacau em pó
4 colheres de sopa de natas acidificadas ou crème-fraîche (juntei algumas gotas de sumo de limão em 200ml de natas. Mexer e deixar repousar um pouco)
1 colher de sopa de melaço (usei  mel)
40 g de manteiga
4 colheres de sopa de água
200 g de açúcar em pó (usei 150g, por causa dos já referidos remorsos)

Preparação:
Aqueça previamente o forno a 160.ºC.
Unte duas formas redondas com 20cm de diâmetro e forre-as com papel vegetal.
Parta o chocolate e coloque numa tigela refratária juntamente com o leite e o cacau em pó e aqueça em banho-maria, em lume brando, mexendo até derreter e homogeneizar. Retire do lume.

Numa tigela grande, bata a manteiga e o açúcar mascavado até obter um creme pálido e fofo.
Adicione, batendo, as gemas de ovo, seguidas das natas acidificadas e da mistura de chocolate derretido.

Peneire a farinha e o bicarbonato de sódio e envolva uniformemente.
Noutra tigela, bata as claras em castelo. Envolva-as na mistura, delicada e uniformemente.
Divida a mistura entre as formas previamente preparadas, alise as superfícies e leve ao forno, previamente aquecido, durante 35-40 minutos, ou até crescerem e permanecerem firmes ao toque. Deixe arrefecer os bolos na forma durante 10 minutos.
A seguir, desenforme sobre uma rede.
Para a cobertura, deite o chocolate, o cacau em pó, as natas acidificadas, o melaço, a manteiga e a água, numa caçarola e aqueça em lume brando até derreter.
Retire do lume e adicione, peneirando, o açúcar em pó, mexendo até ficar homogéneo.
Arrefeça, mexendo ocasionalmente, até a mistura começar a engrossar e a manter a forma.

Divida os bolos ao meio, horizontalmente, com uma faca afiada, fazendo quatro camadas.
Sobreponha-os, utilizando cerca de um terço da cobertura.
Espalhe a restante cobertura, por todo o bolo, criando ondas com uma espátula (esmigalhei as "aparas" do bolo e usei-as como decoração).

Fonte: http://searchncook.blogspot.pt/

Marmelada

Ingredientes:2 kg de marmelos já descascados, sem sementes e cortados em pedaços
1,9 kg açúcar
Água suficiente apenas para cobrir os marmelos

Preparação:
Coloque os marmelos numa panela grande de fundo espesso e cubra-os com água (a água deve ser suficiente para apenas cobrir ligeiramente os marmelos). Leve ao lume até que os frutos estejam bem tenros.
Passe os marmelos (e a água da cozedura) com uma varinha mágica até ficarem em puré e junte o açúcar.
Leve de novo ao lume e deixe ferver em lume forte, mexendo de vez em quando e vigiando para não queimar. E cuidado com os salpicos do doce que queimam bastante.
Está pronto quando ao mexer vir o fundo da panela.
Verta a marmelada em tigelas previamente esterilizadas, deixe amornar e cubra com círculos de papel vegetal.
Coloque as tigelas num parapeito de janela solarengo para que a marmelada seque um pouco e guarde em local seco e escuro.

Fonte: http://pratos-e-travessas.blogspot.pt/

Bolo de chocolate com amêndoa

Ingredientes: 250g de chocolate de cozinha com 70% de cacau
250g de manteiga sem sal
6 ovos
125g de açúcar
50g de amêndoa ralada
1 pitada de sal


Preparação:
Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Derreter em banho-maria a manteiga com o chocolate. Deixar a arrefecer.

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.

Gradualmente, misturar o chocolate com as gemas batidas. Juntar a amêndoa ralada.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

Adicionar as claras ao preparado anterior.

Colocar o preparado numa forma forrada com papel vegetal e untada com margarina. Levar ao forno durante 30 minutos. Retirar e deixar arrefecer.

Fonte: http://www.cincoquartosdelaranja.com/

Pão de Ló com Creme de Leite de Coco

Ingredientes:
Para o Bolo
6 ovos
150 g de açúcar
100 g de farinha
manteiga para barrar a forma

Para o creme
75 g de maisena
150 g de açúcar
6 gemas de ovo
400 ml de leite de coco
250 ml de leite
Coco fresco para ralar e polvilhar

Preparação:
Do Bolo

Aquecer o forno a 180º

Bater as claras de ovo em castelo, adicionando quase no final metade do açúcar.

 

Bater as gemas com o açúcar até duplicarem de volume, adicionar a farinha e por fim envolver cuidadosamente as claras com uma espátula.

 

Dividir a massa por duas formas iguais, untadas e enfarinhadas e levar ao forno por cerca de 15 minutos, ou até estar cozido.

 

Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha.

 

Do Crème

Levar o leite de coco e o leite até levantar fervura.

 

Bater as gemas com o açúcar até duplicar de volume e obter uma mistura esbranquiçada, juntar a maisena e adicionar aos poucos os leites quentes. Verter a mistura para um tacho e levar ao lume, mexendo sempre até engrossar, cerca de 2 minutos. Retirar do lume, verter para uma taça e cobrir com película de cozinha, deixar arrefecer e colocar no frigorifico por 2 horas antes de usar.

 

Montagem do bolo

Pôr o bolo num prato, cobrir generosamente com creme, colocar por cima o segundo bolo, e barrá-los inteiramente com o restante creme. Polvilhar com coco fresco ralado no momento e servir.

 

Notas: Pode preparar tudo de véspera e fazer a montagem do bolo apenas no dia em que o vai servir. Pode usar coco ralado seco embora o sabor não seja igual.

Também pode cozer o bolo numa forma só e cortá-lo ao meio para barrar.

A receita original sofreu ligeiríssimas alterações, nomeadamente na redução de açúcar do bolo que era de 200g e aumentei a quantidade de leite de coco, reduzindo a de leite de vaca.

 

Fonte: http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/

Cavacas de Resende

Ingredientes:

Aprox. 10 cavacas 10 gemas
14 ovos
200 g de açúcar
100 g de farinha
Calda de açúcar fraca:
200 g de açúcar
2 dl de água
Calda de açúcar forte:
500 g de açúcar
1 dl de água
Para a forma:
Farinha de milho fina
Farinha de trigo, normal
Farinha de trigo para passar por cima das cavacas

Preparação:
Forma: Usei uma forma retangular com 6 cm de altura, 33 cm de comprimento e 24 cm de largura mas para as cavacas ficarem mais parecidas com as originais e tendo em conta o volume de massa desta receita, deve ser usada uma forma um pouco mais alta e não tão comprida. É claro que este detalhe em nada afeta o sabor das mesmas.
 

Não unte a forma, em vez disso polvilhe-a  com uma boa camada uniforme de farinha de milho ( fina) e por cima polvilhe uma camada menor de farinha de trigo.Numa taça bem grande bata as gemas com os ovos inteiros e o açúcar  durante 20 minutos. A mistura vai crescer bastante e ficar bem volumosa e fofa.
Antes de juntar a farinha pre aqueça o forno a 180 º, marca 4 do fogão a gás, junte então a farinha peneirada, envolvendo-a muito bem. Verta a massa na forma e leve ao forno por 30 minutos.
Entretanto faça a calda de açúcar fraca. Leve o açúcar e a água ao lume e deixe apenas levantar fervura. retire do lume e deixe arrefecer.
Tire o pão de ló do forno espere 2 ou 3 minutos para a massa baixar e passe uma faca pelas bordas da forma e desenforme.
Corte a massa em fatias retangulares com 5 cm de largura. Com a ajuda de uma faca (as costas da lamina) retire o excesso de farinhas que ficou à superfície. Bata com a faca para soltar a farinha e depois raspe-a com cuidado para não cortar o bolo.
Faça a calda de açúcar forte levando o açúcar ao lume com a água e deixando ferver até atingir ponto de bola mole (110º num termómetro de cozinha) ou até se ver ligeiramente o fundo do tacho quando se mexe com uma colher.
Molhe os lados de cada  fatia na calda de açúcar fraca e de seguida pincele a superfície (com cuidado para não se queimar) com a calda de açúcar em ponto de bola mole, imediatamente passe os dedos enfarinhados por cima da calda, ela endurece logo e fica esbranquiçada. Convém fazer isto rapidamente porque ao arrefecer a calda endurece. Também pode manter a calda quente em lume muito brando e juntando um pouquinho de água fria se ela espessar demais.

Fonte: http://pratos-e-travessas.blogspot.pt/

Bolo de Castanha, Especiarias e Chocolate

Ingredientes:
1 chávena de farinha de trigo
1 chávena de farinha de espelta
3/4 chávena de farinha de castanha
1 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 pitada de noz moscada e cravinho
75 ml óleo vegetal
3 ovos
raspa de 1 laranja e 1 clementina
200 gr de açúcar mascavado
3 colheres (sopa) de mel
250 ml de iogurte natural

Calda:
200 gr de chocolate preto
125 ml de leite


Preparação:
Untar uma forma com manteiga e pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa taça juntar o açúcar e as raspas das frutas, mexendo com as pontas dos dedos até ficar o açúcar molhado e as raspas libertarem os seus óleos. Adicionar depois os ovos e bater muito bem até ficar uma mistura fofa e volumosa. Acrescentar o iogurte, mel e óleo e mexer bem.

Por fim, juntar as farinhas e as especiarias peneiradas, o fermento e o bicarbonato e envolver delicadamente.

Colocar a massa na forma e levar ao forno a cozer a 180ºC (teste do palito).
Preparar a calda de chocolate, derretendo o chocolate em pedaços com o leite, até obter uma mistura brilhante e homogénea. Regar com ela o bolo, depois de desenformado.

Fonte: http://ananasehortela.blogspot.pt/

Bolo de Agrião

Ingredientes:
5 ovos
150 g de agriões escolhidos, lavados e escorridos (+/- 1 molho de agriões)
150 ml de azeite
200 g de açúcar
250 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
raspa de meio limão
1 pitada de sal

Preparação:
Escolher os agriões, aproveitando as folhas e os pequenos talos. Lavar e escorrer muito bem.
Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma.

Triturar o agrião com o azeite e reservar, para isso pode usar a varinha mágica, a bimby, o liquidificador ou qualquer outro robot de cozinha que sirva para o efeito.

Bater as gemas com o açúcar, juntar o azeite com os agriões e acrescentar a farinha peneirada com o fermento mexendo bem.

Por fim bater as claras em castelo com uma pitada de sal e envolvê-las delicadamente, na mistura do bolo.

Verter a massa na forma e levar ao forno cerca de 40 minutos a 180º C ou até o palito sair seco.

Fonte: http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/

Bolo simples de cacau

Ingredientes:

¾ medida de açúcar amarelo
½ medida de açúcar branco
1 medida de cacau
1 ½ medidas de farinha de trigo
1 ½ colher chá de bicarbonato de sódio
¾ colher chá de fermento
1 colher chá de sal
3 ovos médios
¾ medida de buttermilk (a mesma medida de leite+1 colher sopa vinagre, esperar 10 minutos para talhar)
½ medida de óleo
1 colher chá de extracto de baunilha
1 colher chá de café em pó

 

 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte uma forma rectangular com óleo (muito pouco!) e polvilhe com cacau. Reserve.

Coloque o açúcar amarelo no recipiente da batedeira. Acrescente o cacau, farinha, açúcar branco, bicarbonato, fermento, sal e café e misture bem com um garfo. Num outro recipiente bata bem os ovos, acrescente o buttermilk, óleo e baunilha e misture com um batedor de varas até estar homogéneo.

Ligue a batedeira no mínimo e vá adicionando, lentamente, os líquidos aos secos, mexendo só até que esteja tudo misturado. Transfira a massa para a forma pré-preparada e leve ao forno por 40 minutos (o original sugeria 1h) ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Retire do forno e deixe arrefecer na forma por 15 minutos. Transfira depois para uma grade e deixe arrefecer completamente.

 

Fonte: http://caosnacozinha.wordpress.com

Bolo de iogurte grego

Ingredientes
150 g de manteiga
190 g de açúcar
240 g de farinha com fermento
250 g de iogurte grego [uso Vigor 2 1/2 unid]
4 ovos

Preparação
Ligue o forno a 180ºC.
Unte e polvilhe uma forma de 22 cm de diâmetro [por vezes uso quadrada de 20 cm]
Bata a manteiga com o açúcar até que fique um creme macio.
Junte o iogurte e as gemas batidas.
Adicione a farinha e misture até ficar homogéneo.
Bata as claras em castelo e incorpore-as no creme de ovos suavemente.
Coza durante 30 a 40 minutos vigiando para não ficar seco.

 

Fonte: http://www.saboresdecanela.com/

 

 

Bolo de requeijão e mirtilos

Ingredientes:

500 g de requeijão de vaca macio
150 g de açúcar
100 g de fécula de batata
50 g de avelãs moídas com a pele (opcional)
7 gemas
7 claras
1/2 colher de chá de essência de baunilha
Calda de mirtilos:
200 g de mirtilos
80 g de açúcar
1 dl água

Preparação:
Unte com manteiga e forre com papel vegetal a base de uma forma de fecho e fundo falso (20 cm diâmetro)
Leve os mirtilos com o açúcar e a água ao lume até o açúcar dissolver completamente, 2 a 3 minutos. Reserve

Pré aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.
Bata o requeijão com o açúcar e a baunilha até ficar em creme. Junte as avelãs moídas e misture, se as usar. Junte as gemas, 1 a 1, batendo entre adições e depois a fécula de batata.
Bata as claras em castelo e envolva-as na mistura de requeijão, devagar com movimentos de cima para baixo para não partir as claras.
Verta a mistura na forma e leve ao forno a cozer por cerca de 40 a 45 minutos. Se necessário cubra o bolo com papel de alumínio para não queimar.
Estará pronto quando um palito espetado no meio sair só um pouco húmido. Tire do forno, deixe arrefecer completamente e desenforme. Regue com a calda de mirtilos e sirva.

Fonte: http://pratos-e-travessas.blogspot.pt/

Bolo de aniversário

Ingredientes:350 g de farinha
200 g de açúcar branco
220 g de açúcar mascavado escuro
50 g de cacau em pó
60 g de chocolate preto de boa qualidade, picado
2 ovos médios
1 gema
2 colheres de chá de fermento em pó
3 dl de óleo de milho
4,2 dl de água a ferver
Manteiga para untar as formas
Cacau para polvilhar as formas

Creme de nata e chocolate:
6 dl de natas frescas (não pasteurizadas)
250 g de chocolate de leite de boa qualidade
1 vagem de baunilha (faça um corte a todo o comprimento da vagem e raspe as sementes com uma faca)

Frutos:
Morangos, framboesas, amoras e mirtilhos - a gosto

Preparação:
Unte e polvilhe com cacau 3 formas de fecho e fundo falso (20 cm de diâmetro). Pode usar apenas 2 formas se achar mais conveniente.
Pré aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás. Peneire a farinha com o fermento e reserve. Misture o cacau e o chocolate picado com a água a ferver (fora do lume) e mexa até o cacau dissolver e o chocolate derreter.
Bata os açúcares com o óleo até ficar com uma mistura homogénea, cerca de 2 minutos. Junte os ovos e a gema, um a um à mistura de açúcar, batendo entre adições. Comece a juntar a mistura de farinha e a mistura de cacau e chocolate aos açúcares, com a batedeira numa velocidade lenta, alternadamente, começando e acabando com a farinha.
Verta a mistura em quantidades iguais nas formas e leve ao forno por 25 minutos ou até que um palito inserido no meio saia seco, um pouco mais se usar apenas 2 formas.
Tire do forno, espere que arrefeça e desenforme, passe uma faca entre o bolo e a base das formas para facilitar o processo. Deixe os bolos arrefecerem completamente.
Para fazer o creme de natas e chocolate, coloque os dois com as sementes de baunilha num tacho e leve ao lume (brando) até o chocolate derreter. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico até estar bem frio.
Bata a mistura até ficar espessa de modo a que possa ser espalhada. Coloque uma camada de bolo no prato em que vai servir, cubra com creme, em cima coloque outra camada de bolo volte a cobrir com creme, nova camada de bolo e por fim espalhe uma boa camada de creme no topo do bolo. Espalhe as frutas por cima e sirva.

Fonte: http://pratos-e-travessas.blogspot.pt/

Bolo de chocolate e gengibre

Ingredientes
2 c. de sopa de gengibre fresco, descascado e picado
1 c. de sopa de açúcar
2 chávenas de farinha de trigo
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
2 c. de chá de gengibre em pó
3/4 c. de chá de canela em pó
1/4 c. de chá de cravinho moído
115g+3 colheres de sopa manteiga à temperatura ambiente
3/4 chávena de açúcar mascavado claro[usei 1/2]
3 ovos grandes
1/2 chávena de melaço [usei 1/3 chávena de mel]
170g de chocolate meio amargo [57g derretido, 113g picado]
1 chávena de buttermilk
1 c. de sopa de gengibre em calda picado [usei 1c. de sobremesa]

Cobertura
85 g de chocolate meio amargo picado
1 c. de sopa de café forte
3 c. de sopa de manteiga sem sal
3 c. de sopa de açúcar em pó[usei 2]


Preparação
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Barre uma forma quadrada de 22cm.
Misture  o gengibre fresco e o açúcar  numa tigela pequena e reserve. Noutra tigela coloque a farinha, o bicarbonato de sódio e as especiarias e reserve.

Numa batedeira, bata a manteiga e o açúcar mascavado, em velocidade média, até ficar fofo [cerca de 3 minutos]. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo por 1 minuto após cada adição. Acrescente o melaço e bata até ficar homogéneo. Reduza a velocidade e adicione o chocolate derretido, juntamente com o gengibre açucarado.

Ainda em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos em três adições e o buttermilk em 2. Junte o chocolate picado e o gengibre em calda. Leve ao forno por 40 minutos, aproximadamente[cozeu em 30m].
Transfira o bolo para uma grade e deixe arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar. Deixar arrefecer completamente antes de aplicar a cobertura.


Para fazer a cobertura:
Derreta em banho-maria o chocolate e café, mexendo ocasionalmente até que o chocolate derreta. Retire a tigela e misture a manteiga (uma colher de sopa de cada vez). Peneire o açúcar em pó sobre o chocolate e mexa. Coloque a tigela com a cobertura em cima do balcão e espere10 minutos para aplicar a cobertura, depois 30 minutos para cortar a primeira fatia.

Fonte: http://www.saboresdecanela.com

Bolo de Coco Delicioso

 

Ingredientes:4 ovos
1 lata de leite condensado
150 g de coco
1 colher de chá de fermento
raspa de 1 limão

Para a cobertura:
1 clara de ovo
70 g de açucar ( se for em pó melhor)
sumo de 1/2 limão
coco ralado para polvilhar

 Preparação:
Aqueça o forno a 180º C.

Unte uma forma e polvilhe com farinha.
(a forma que usei foi de 26cm, se quiserem um bolo mais alto devem utilizar uma forma com um diâmetro menor).

Bata as gemas com o leite condensado . Envolva o coco, a raspa do limão e o fermento.

Bata as claras em castelo e envolva no preparado delicadamente.

Leve ao forno cerca de 30 minutos, varia de forno para forno, convém fazer o teste do palito.

Para o glacé:
Bata o açucar com o sumo do limão e a clara de ovo, até engrossar. Fica pronto a utilizar.

Depois do bolo arrefecido barre a superfície com o glacé, finalize com coco ralado.

Fonte: http://cozinhadaduxa.blogspot.pt/