Confesso que já provei sopa de peixe algumas vezes mas nunca fiquei muito bem impressionada: desde espinhas, a falta de sabor e a uma cor acinzentada, encontrei de tudo... Talvez o restaurante escolhido não tenha sido o melhor!
De qualquer forma, no Verão de 2009, e enquanto estava de férias em Óbidos, experimentei mais uma vez a sopa de peixe e fiquei rendida. A sopa era cremosa, avermelhada (cenoura e tomates creio), muito apetitosa e até apimentada.
Deixo aqui uma receita que creio pode ser parecida com a que experimentei. Vou fazer e logo vos digo como correu.
Ps: Vou procurar o cartão do restaurante e deixo aqui a referência. Salvé as mãozinhas daquela (e) cozinheira (o).
Sopa de Peixe
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo
Retirado do site gastronomias.com
Ingredientes:
Para 6 pessoas
750 g-1 kg de aparas de peixe
1 kg de filetes de truta ou salmão fumados, cortados em pedaços
1 pequeno aipo de cabeça, descascado e grosseiramente cortado
1 cebola partida ao meio
2 cenouras, com casca, grosseiramente cortadas
5 cm de gengibre fresco, com casca, cortado em pedaços
4 dentes de alho grandes, descascados e cortados em pedaços
1,8 l de água
3-4 pitadas de pimenta-de-caiena
1 colher de chá de curcuma
1 pimento encarnado pequeno, sem sementes e cortado em rodelas muito finas
4 colheres de sopa de sumo de limão
6 colheres de sopa de natas espessas
250 g de gambas cozidas e descascadas
uma mão-cheia de folhas de coentros ou hortelã, grosseiramente cortadas
sal
Confecção:
Para fazer o caldo, coloque as aparas de peixe, os filetes de salmão ou truta, o aipo de cabeça, a cebola, as cenouras, o gengibre, os alhos e a água num tacho ou caçarola grandes.
Junte um pouco de sal, a pimenta-de-caiena e a curcuma, tape e deixe ferver; depois reduza o calor e deixe cozer em lume brando durante 1 hora. Coe o líquido por um passador fino para uma caçarola limpa.
Se possível, deixe ficar a sopa no frigorífico de um dia para o outro, para facilitar a extracção da gordura antes de voltar a aquecer a sopa. Caso contrário, retire a gordura com uma colher grande ou pedaços de papel de cozinha.
Ponha a sopa de novo ao lume.
Junte as rodelas de pimentos e deixe ferver lentamente; depois tape, reduza o calor e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos.
Destape e continue a cozer em lume brando mais 5 minutos, para reduzir a sopa e intensificar o sabor.
Misture o sumo de limão e retire a caçarola do lume.
Pouco antes de servir, junte as natas espessas e prove, rectificando o tempero.
Volte a aquecer a sopa e deixe-a chegar a um ponto quase de fervura; depois retire-a do lume, adicione as gambas e as ervas acabadas de picar e sirva imediatamente.
