Lulas recheadas

Ingredientes para 4
1 kg de lulas
Batatas

Recheio
50 g de fiambre
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola
1 tomate
2 cenouras
1 gema
50 g de azeitonas
Salsa
Sal e pimenta

Molho
3 tomates
40 g de manteiga
1 cebola
1 cenoura
1 copo de vinho branco
Preparação
Arranje as lulas e lave-as.

Prepare o recheio:pique a cebola finamente e aloure na manteiga,junte o fiambre,a cenoura e os tentáculos picados,adicione o tomate e a salsa picada, tempere com sal e pimenta,tape o recipiente e deixe cozer em lume brando durante 5 minutos,retire do lume e incorpore as gemas e as azeitonas descaroçadas.

Prepare o molho:derreta a manteiga e quando estiver bem quente junte a cebola a cenoura e o tomate todos picados,tempere com sal e pimenta tape o recipiente e deixe cozer 5 a 10 minutos.

Encha o saco das lulas com o recheio e feche a abertura com um palito.Coloque-as no recipiente que contem o molho.Junte o vinho branco e um ramo de salsa.Tape reduza o calor e deixe cozer em lume brando 1 hora e 30 minutos. Retire as lulas para o prato onde irão ser servidas e passe o molho por um passador.

Deite o molho sobre as lulas polvilhe com salsa picada e sirva acompanhado com batatas cozidas.

Bolo de chocolate - gateau de Lawrence

Ingredientes
180 g de chocolate negro (70% cacau)
175 g de manteiga amolecida
125 g de açúcar mascavado
200 g de amêndoas em pó
4 Ovos,claras e gemas separadas

Para a cobertura
100 g de chocolate
50 g de manteiga

Preparação
Aqueça o forno a 150º.
Forre com papel vegetal uma forma de fundo amovível com 25 cm de diâmetro e unte com manteiga.
Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho Maria.
Numa batedeira fixa, bata a manteiga com o açúcar,até obter uma mistura cremosa.
Adicione as amêndoas em pó ,as gemas e o chocolate e volte a bater até estar homogénea.
Bata as claras em castelo e incorpore-as na massa com a ajuda de uma colher grande metálica.
Verta a mistura para a forma forrada e untada e leve ao forno 35 minutos,até que se forme uma crosta na superfície da massa(o interior fica húmido).
Deixe arrefecer um pouco na forma, antes de retirar o aro.
Derreta a mistura para a cobertura em banho maria e espalhe por cima do bolo,quando acabar de arrefecer na rede.

Notas-Reduzi a manteiga para 150 g , fiz metade das quantidades acima,para a cobertura e cobri a minha fatia com sementes de romã, "desviadas" dum prato alheio ;)
Do livro Recettes de Famille, Gateau de Lawrence.
Fonte: Sabores de Canela

Perna de borrego saborosa - 6 pessoas

Ingredientes
1 perna de borrego (1,5 kg)
3 dentes de alho
2 cebolas grandes
3 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
100 g azeitonas pretas
folhas de hortelã q.b.
sal, colorau e pimenta q.b.
1 kg de batata
 
Preparação
Na véspera, arranje a perna de borrego. Corte as gorduras em excesso e deixe a marinar com o vinho branco, 1 dente de alho e 1 cebola cortada em rodelas, sal, pimenta e colorau.
No dia seguinte, faça pequenos cortes na carne e introduza as azeitonas. regue com metade do azeite e leve tudo ao forno a 180ºC durante 1 hora e meia. Regue de vez em quando com o próprio molho.
Prepare as batatas. Descasque e corte em cubos. Pique a outra cebola e o dente de alho. Leve tudo ao forno regado com azeite, sal e pimenta, durante 45 minutos a 200ºC.
Para ficarem mais gostosas as batatas podem assar juntamente com a perna de borrego.
Servir bem quente.

Pasta à la Jamie Oliver

Ingredientes para 4 pessoas


Azeite
1 cebola ,descascada e finamente picada
1-2 pimentos vermelhos ,sem sementes e picados
1 colher de café rasa de canela em pó
1 ramo de manjericão fresco com os talos picados e folhas separadas
800 g de tomate pelado de boa qualidade
300 g de atum em azeite ,escorrido e desfeito
Sal e pimenta preta moída fresca
500 g de rigatoni ou penne
1-2 limões,raspa e sumo
1 punhado de parmesão ralado
 
Preparação


Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e salteie a cebola,o pimento a canela e os talos picados do manjericão ,em lume brando por 5 minutos.
Aumente a chama e adicione o tomate o atum e sal.Parta o tomate com o dorso da colher e deixe ferver durante cerca de 20 minutos.Prove e rectifique os temperos.
Durante este tempo coza a massa al dente.Escorra e junte ao molho.Reserve um pouco da água de cozedura.Adicione as folhas de manjericão rasgadas e um fio de azeite,o sumo e a raspa do limão e o parmesão.Misture bem e junte um pouco de água da cozedura da massa se necessário.
Rectifique os temperos e sirva.

Receita do livro Cook-Jamie Oliver
Fonte: Sabores de Canela

Panquecas de Ricotta

Ingredientes para 9 unidades (diâmetro 14 cm):

200 g de ricotta
20 cl de leite
4 ovos,claras e gemas separadas
150 g de farinha
1 colher de café de sal
1 colher de café de fermento para bolos
Manteiga para untar a frigideira
 
Preparação
Coloque as claras na taça da batedeira fixa e bata até ficarem bem firmes.
Entretanto misture numa tigela a ricotta ,o leite e as gemas .
Adicione a farinha peneirada ,o fermento e o sal e misture sem mexer muito.
Junte as claras em castelo e incorpore-as delicadamente na massa .
Numa pequena frigideira derreta uma noz de manteiga e incline para untar toda a superfície.
Deite 3 a 4 colheres de sopa na frigideira em lume médio ou baixo. Quando o fundo estiver dourado,vire e deixe cozer mais um minuto.
Repita a operação até que não reste massa.
Sirva quente,acompanhado com fruta, mel,xarope de maple ou doce de frutos vermelhos (reguei com mel e polvilhei com canela).
A receita - Pancakes à la ricotta do livro Breakfast,Lunch and Tea.
Fonte: Sabores de Canela

Courgette grelhada com vinagrete de limão

Para o vinagrete de limão:
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de mostarda Dijon
1/2 limão, sumo e zest
Sal e pimenta preta moída na hora, para temperar
Misture todos os ingredientes numa pequena tigela. Prove e volte a temperar, caso seja necessário.
 
Para as courgettes:
2 courgettes, partidas em quatro verticalmente
1 colher (sopa) de azeite (usei azeite aromatizado Casa do Sal)
sal e pimenta preta, para temperar
1 collher (sopa) de pinhões tostados (usei nozes)
1 colher (sopa) de queijo feta magro (substituí por azeitonas, tem tudo a ver he he)
1 colher (sopa) de manjericão (o meu foi "matado" por bichos implacáveis!)

Misture a courgette com o azeite, tempere com sal e pimenta e grelhe de um lado até as marcas do grelhador aparecerem, cerca de 2 minutos. Vire e grelhe por mais 1-2 minutos. Corte cada tira de courgette ao meio na horizontal.
Ponha o vinagrete por cima das courgettes, junte as nozes, o queijo (azeitonas) e o manjericão (se usarem) e misture gentilmente. Sirva morno.
 
Fonte: Canela Moída

Salada de courgette e milho

Ingredientes:
1 courgette
1 alho-francês
1 limão
1 colheres (sopa) de manteiga (podem usar azeite)
1 chávena de milho
1/2 chávena de manjericão
1/4 chávena de natas (usei vinagrete de mostarda)
pimento verde (juntei eu, só porque me apeteceu)
 
Preparação:


Lave o alho-francês debaixo de água corrente, cortando-o a meio na vertical. Seque e corte-o aos pedacinhos. Corte as pontas à courgette, corte ao meio na vertical e fatie. Pique o manjericão.
Derreta a manteiga e salteie o alho-francês até ficar translúcido e amolecido. Junte a courgette e o milho. Cozinhe cerca de 3 minutos ou até que o milho fique cozido. Adicione as natas, o manjericão e o sumo do limão.
 
 

 
fonte: Canela Moída (blog que devoro)

Espirais de canela

Ingredientes da massa:
3/4 de chávena de água morna (+ 2 colheres de sopa de água
2 colheres (sopa) de manteiga
2 1/2 chávenas de farinha
1/4 chávena de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento de padeiro ou liofilizado

Recheio:

1/3 chávena de açúcar
2 colheres (chá) de canela moída
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida

Glacê (não usei)
1 chávena de açúcar em pó
1/2 colher (chá) de baunilha
2 colheres (sopa) de leite

Preparação da massa:
Coloque todos os ingredientes da massa na cuba da máquina do pão e ligue no programa "massa". Quando o ciclo terminar, estique a massa. Numa tigela misture o açúcar e a canela. Espalhe as duas colheres de manteiga sobre a massa e coloque por cima a mistura de canela. Enrole. Corte em fatias e ponha num tabuleiro untado. Cubra com filme plástico e deixe levedar por 1 hora. Remova o plástico e leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.
Para o glacê é só misturar os ingredientes e aplicar.

Lasanha de Frango no Micro-ondas

Ingredientes:

500 gr de massa para lasanha pré-cozida(s)


Recheio

250 gr de filé de frango
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho picado(s)
2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
1 xícara(s) (chá) de Molho de tomate Knorr
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Molho

2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
2 colher(es) (sopa) de margarina
1 tablete(s) de caldo de frango
2 xícara(s) (chá) de leite
1 xícara(s) (chá) de creme de leite
quanto baste de sal
quanto baste de parmesão fresco(s) e ralado(s)

Modo de Preparação

Montagem: Coloque em um refratário camadas intercaladas de molho de frango, massa para lasanha e Molho branco Repita a montagem, terminando com molho branco. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao micro-ondas por 6 a 8 minutos na potência alta.
Recheio

Coloque em um refratário a cebola, o alho e o óleo. Leve ao micro-ondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Acrescente os filés de frango. Retorne ao micro-ondas tampado por 8 a 10 minutos na potência média alta. Retire do micro-ondas, aguarde esfriar e desfie o frango. A seguir, misture ao frango refogado o molho pronto, o cheiro-verde, o sal e a pimenta. Tampe o refratário e retorne ao micro-ondas por 8 minutos na potência alta. Reserve.
Molho

Coloque em um refratário a farinha de trigo, a margarina e o cubo de caldo de galinha. Leve ao micro-ondas por 2 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo. Acrescente o leite, misture bem e retorne ao micro-ondas por 5 a 6 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire, acrescente o creme de leite e sal a gosto. Reserve.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br/

Francesas

Não, não falo das francesas que nos invadem o país desde o dia 1 de Agosto. Refiro-me antes à nossa mui amada Francesinha à Moda do Porto!!!!

Gostava de publicar aqui mas confesso que a publicação do blog "A Trofa tem cozinheira" está super completa pelo que vos remeto para lá. Deliciem-se.

Ah e para vos fazer crescer água na boca, aqui deixo uma pequena amostra. ;)

 

 

Espetadas de lulas e de perca

Ingredientes
 (para 3 pessoas) (deu 2 espetadas de lulas e 4 de Perca)


3 lulas (usei das congeladas)
2 postas de Perca
cebolinhas pequenas (ou grandes e partem)
pimento
bacon
tomate
sal
pimenta
ervas aromáticas
limão
margarina
salsa

 
Preparação:


Começa-se por temperar a Perca e as Lulas com sal, pimenta, e limão e ervas aromáticas a gosto e reserva-se de um dia para o outro + ou -.

Depois, parte-se pimento aos quadradrinhos, cebola, bacon, tomate (a gosto de cada um), parte-se também as lulas aos bocados e a Perca aos cubos (pequenos).

Faz-se as espetadas intercaladas com os diversos ingredientes. As de lula eu fiz cebola, lula, bacon, sempre assim, não coloquei mais nada e ficaram muito boas. As de Perca, cebola, perca, pimento, tomate, bacon...sempre assim.

Leva-se a grelhar em brasas (ou grelhador) MUITO BRANDO para que o peixe vá cozendo lentamente sem perder o sabor e sem ficar preto. Enquanto estavam a grelhar pincelei com molho. (Usei 1 colher de sopa de margarina, salsa,pimenta e sumo de limão tudo aquecido) Assim que estiver douradinho e tostadinho esta pronto! Acompanhei com salada e batatinha cozida.

Fajitas de frango

(para 2 pessoas)

2 bifes de frango
1 pimento vermelho
1 cebola grande
1 colher chá de paprika
1 colher chá de cominhos
½ colher chá de piri-piri em pó (ou mais, se quiser)
1 colher chá de orégãos
sumo de 1 limão
sal
Para servir:
6 tortillas
queijo ralado (eu prefiro mozzarella)



Comece por cortar o frango em tiras finas e compridas. Coloque num recipiente, regue com o sumo do limão e adicione as especiarias e sal. Misture tudo muito bem, para que todos os pedaços de frango tenham uma leve capa de especiarias e deixe marinar umas horas (pode deixar de um dia para o outro; eu, em desespero de causa, deixo marinar 30 minutos)
Corte o pimento em tiras finas e a cebola em gomos. Numa frigideira larga, aqueça um generoso fio de azeite e frite ligeiramente cebola e pimento, até que comecem a ficar um pouco moles e a cebola se mostre dourada. Retire para um prato e reserve.
Acrescente um bocadinho mais de azeite à frigideira e frite as tiras de frango, cerca de 1 minuto de cada lado. Junte a cebola e o pimento reservados, uma pitada de sal e mexa bem. Acrescente um pouco de água, de forma a fazer algum molho, mas mesmo só um bocadinho. Deixe cozinhar mais uns minutos (tendo o cuidado de não cozinhar demasiado o frango, para que não fique seco), acerte o sal se necessário e retire para um recipiente.

As tortillas devem apenas ser aquecidas. Costumo empilhar as seis e levar 1 minuto ao microondas.

Para comer, coloca-se a tortilla no prato, por cima um pouco da mistura de frango, pimento e cebola, polvilha-se com o queijo ralado e dobra-se a tortilla.

Sopa de peixe com tomate

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 750 g de peixe à gosto
- 1 folha de louro
- 500 g de batatas cortadas em cubos
- 1 alho-francês (parte branca) cortado em rodelas finas
- 1 cebola cortada em pedaços
- 2 dentes de alho picados
- 500 ml de polpa de tomate
- 50 ml de azeite
- folhas de coentros
- sal & pimenta preta moída na altura


Preparação


Levar o peixe a cozer com a folha de louro em água temperada de sal e pimenta. Escorrer o peixe, reservando a água de cozedura. Desfiar o peixe, eliminando as peles e espinhas. Reservar.

Filtrar o caldo com o auxílio de um passador de rede fina. Remover a folha de louro. Reservar.

Colocar os pedaços de batata e de cebola num tacho grande. Juntar o alho picado e o azeite. Adicionar o caldo de cozedura do peixe até os vegetais ficarem cobertos. Levar a ferver e reduzir o lume. Cozinhar por 20-25 minutos.

Retirar a sopa do lume e triturar com a varinha mágica ou o liquidificador. Colocar novamente a sopa ao lume.

Juntar a polpa de tomate, as rodelas de alho-francês e o peixe desfiado. Se a sopa parecer muito espessa, acrescentar um pouco de água. Levar a ferver e cozinhar por mais 6-8 minutos, ou até o alho-francês se apresentar macio.

Rectificar os temperos e polvilhar generosamente com umas folhas de coentros. Servir de seguida.

Limonada de gengibre e hortelã

Ingredientes:


1/2 chávena de folhas de hortelã frescas
1/3 chávena de gengibre fresco
1/3 chávena de mel (usei mel Algarvio)
2 chávenas de água a ferver
1/3 chávena de sumo de limão
2 chávenas de água fria
cubos de gelo para servir
 
 
Preparação


Coloque 2 chávenas de água a ferver. Pique as folhas de hortelã. Devem medir 1/2 chávena quando pressionadas. Pele o gengibre e corte em pedacinhos.

Quando a água estiver a ferver, retire-a do calor. Junte a hortelã, gengibre e o mel. Cubra e deixe arrefecer por 30 minutos.

Coe a mistura para um jarro. Pressione bem para retirar todo o líquido da infusão. Quando for a servir, combine com o sumo de limão e cerca de 2 chávenas de água fria. Para um sabor menos forte pode juntar mais água. Sirva com cubos de gelo, fatias de limão e folhas de hortelã.