Tarte Brûlée de Maracujá

Ingredientes:
Para a massa de amêndoas:
120 g de manteiga
70 g de açúcar em pó
25 g de farinha de amêndoas
1 pitada de sal
1 ovo inteiro
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
200 g de farinha
1 clara de ovo, para pincelar

Para o creme de maracujá:
125 ml de sumo de maracujá
50 ml de sumo de limão
raspa de 1 limão
6 gemas de ovo
3 claras de ovo
250 g de açúcar
150 ml de natas

Preparação:
Comece por preparar a massa, corte a manteiga em pedaços e coloque-a numa tigela. Vá amassando, com um garfo, enquanto adiciona os restantes ingredientes:  o açúcar em pó peneirado, a farinha de amêndoas, o sal, a baunilha, o ovo e por último, a farinha.

Amasse rapidamente com as mãos, apenas para que a massa se aglomere.
Forme uma bola, cubra com película aderente e leve ao frio durante, pelo menos, 2 horas.

Numa superfície enfarinha, estenda a massa com uma espessura de aproximadamente 0,5 cm e cubra uma tarteira de 22 cm de diâmetro.
Cubra com papel vegetal e encha com leguminosas secas, pressionando levemente.

Leve ao forno, pré aquecido a 180ºC, por 20 minutos. Retire o papel vegetal e as leguminosas, pincele o fundo da tarte com a clara de ovo e leve ao forno durante mais 3 minutos. Retire e reserve. Coloque o forno no minimo.

Para o creme de maracujá, peneire as gemas para uma tigela grande.
Junte as claras, o açúcar e misture com um garfo, devagar para não formar espuma. Junte o sumo de maracujá, o sumo de limão, e as natas, misture bem e recheie a tarte.

 

Leve ao forno a 120ºC (deixei no minimo, 160ºC) por 50 minutos, até o recheio firmar, mas o centro continuar um pouco instável. Retire e deixe arrefecer.

Na hora de servir, polvilhe a tarte com açúcar em pó e com ajuda de um maçarico doure a tarte.

Fonte: http://searchncook.blogspot.pt/

Pudim de serradura

Ingredientes:

6 claras

1 lata leite condensado

2 pacotes natas

1 pacote bolacha maria moída

Preparação:

Batem-se as natas até engrossarem e de seguida mistura-se o leite condensado, mexendo bem. Juntar as claras batidas em castelo, mexendo novamente e por fim, as bolachas que se envolvem nesta massa.

 

Colocar numa taça e servir bem gelado!

Fonte: http://www.clickgratis.com.br/

 

 

Salada de Bacalhau com Grão

Ingredientes: 2 embalagens de Bacalhau Desfiado Pescanova
600 g de batata cozida cortada em cubos
2 frascos de grão cozido
5 a 6 dentes de alhos ligeiramente esmagados
200 ml de azeite
1 colher de sopa de pimentão doce (colorau)
1 colher de sopa de vinagre balsamico
4 ovos cozidos
azeitonas pretas q.b.
sal e pimenta q.b
salsa ou coentros frescos

 

Preparação:

Descasque as batatas, corte-as em cubos e leve-as a cozer com os ovos. Escorra, reserve.

Pique a cebola , esmague os alhos e leve ao lume num tacho com o azeite. Deixe cozinhar até que a cebola fique macia ( sem deixar queimar os alhos). Junte o grão, o vinagre, tempere de sal, pimenta, e pimentão, mexa. Adicione o bacalhau, envolva delicadamente, deixe cozinhar por 8 a 10 minutos.

Retire do lume. Disponha as batatas reservadas dentro do recipiente de servir, junte o grão, o bacalhau. Envolva, decore com os ovos cozidos, azeitonas e salsa ou coentros frescos picados.  Se necessário regue com um pouco mais de azeite. Sirva morna ou fria.

 

Fonte: http://cozinhadaduxa.blogspot.pt/

Arroz de Pérolas do Mar

 

Ingredientes:
2 embalagens de Pérolas no Mar

300 g de arroz carolino
1 chávena de chá de ervilhas
1 fio de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cubo de caldo de marisco + 650 ml de água fervente
1 folha de louro
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
coentros frescos

Preparação:
Descongele as Pérolas do Mar. Leve um tacho ao lume com o fio de azeite, faça um ligeiro refogado com a cebola e os alhos. Acrescente a folha de louro, a polpa de tomate e as pérolas do mar, mexa, tempere de sal e pimenta.

Dilua o caldo de marisco em 650 ml de água fervente, junte ao tacho, junte também as ervilhas e o arroz, mexa e corrija os temperos . Deixe cozinhar em lume brando cerca de 12 minutos, ou até verificar que o arroz está quase cozido. Desligue o lume 2 a 3 minutos antes de o arroz estar cozido.

Se necessário junte mais água fervente ao tacho quando estiver a cozinhar o arroz, pode gostar dele mais caldoso, depende também do bago de arroz utilizado.
Sirva polvilhado com coentros frescos picados.

Fonte: http://cozinhadaduxa.blogspot.pt/

Bola vegetariana

Ingredientes para a massa:
4 ovos
200g de óleo
300g de leite
500g de farinha
2 c. de chá de fermento
sal q.b.

pimenta preta moída na hora

1 c. de chá de caril indiano (poderão fazer este da Marmita que não se irão arrepender)

 

Ingredientes recheio:

1 alho francês

3 cenouras

10 tomates cereja

1/4 couve roxa

Tomilho-limão q.b.

Folhas de manjericão (usei umas 6)

Preparação tradicional:

Coloque todos (excepto a farinha, o fermento e o caril) os ingredientes numa taça e mexa bem. Adicione a farinha, o fermento e o caril e envolva com a ajuda de uma colher.

 

Envolva a massa com os ingredientes do recheio. Distribua por uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante sensivelmente 30 minutos.

 

Fonte: http://www.clavelscook.com/

 

 

Açorda de tomate

Ingredientes
1 cebola
2 colheres (sopa) de tomate frito de lata
2 colheres (sopa) de coentros picados
2 tomates médios maduros
100 ml de azeite
2 dentes de alho
Sal à gosto
Pimenta à gosto
750 g de pão de trigo de véspera
 
Modo de preparo

Primeiro ponha o pão cortado em fatias de molho em água fria. Leve uma panela ao fogo com a cebola picadinha e os dentes de alho também picados para refogar. Mexa de vez em quando com a colher de pau.

 

Assim que tenham alourado um pouco, junte o tomate sem peles nem sementes picado e a polpa de tomate frito. Deixe refogar mais um pouco em fogo médio para cozinhar o tomate.

 

Em seguida junte a água tempere com sal e deixe ferver cerca de 5 minutos. Esprema o pão demolhado, e vá juntando até verificar que é pão suficiente para uma açorda que não fique nem muito dura nem aguada. E mexendo sempre deixe ao fogo para ferver por mais 4 minutos.

 

Retire do fogo e acerte os temperos. Junte os coentros picados envolva bem e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/

Bolo de chocolate e iogurte

Ingredientes:

125 ml de iogurte natural
250 ml de açúcar
250 ml de farinha
125 ml de cacau em pó
3 ovos
10 ml (colher de chá) de extrato natural de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
100 grama de manteiga com sal derretida

Preparação:
Unte uma forma de bolo redonda pequena com manteiga e salpique cacau em pó. Pré-aqueça o forno a 180C.

 

Misture o iogurte com o açúcar. Adicione os ovos, um de cada vez batendo sem parar. Adicione a baunilha e misture um pouco mais. Peneire a farinha, o cacau e o fermento e adicionar aos poucos a mistura de farinha. Adicione por fim a manteiga derretida e usando uma colher de pau mexa suavemente até incorporar totalmente a manteiga à massa.

 

Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno quente. Asse os bolinhos 25 a 30 minutos ou até que enfiando um palito ele saia seco. A massa é bem densa, típica dos bolos com iogurte mas o sabor é maravilhoso.Deixe esfriar antes de remover das forma.

Recheie com ganache de chocolate, brigadeiro ou a calda de chocolate que preferir.

 

Fonte: http://saborsaudade.blogspot.pt/

Lamingtons-Dia Castanho

Ingredientes para a massa

240 g de farinha
5 g de fermento em pó
1 pitada de sal
125 g de manteiga à temperatura ambiente
80 g de açúcar
2 ovos grandes
5 ml de essência de baunilha
90 g de leite

 

Ingredientes para o molho de chocolate

180 g de açúcar em pó
60 g de cacau em pó
40 g de manteiga
90 g de leite

 

Para envolver os quadrados
100 g de coco ralado

Preparação:

Aqueça o forno a 180ºC. Unte e povilhe uma forma quadrada de 23 cm de lado.
Peneire a farinha , o fermento e reserve.

Numa batedeira fixa, bata o açúcar com a manteiga, junte os ovos um a um e a essência de baunilha até obter um creme esbranquiçado e volumoso.Sem parar de bater,adicione o leite em fio.

Junte a farinha , o fermento e a pitada de sal e envolva durante alguns segundos.
Verta a massa para a forma untada e leve ao forno 20 a 30 minutos a 180º. Desenforme , arrefeça e leve ao frigorifico por 30 minutos.

Para o molho,misture todos os ingredientes numa caçarola e leve ao lume,retire antes de levantar fervura. Corte o bolo em quadrados. Mergulhe cada quadrado no molho de chocolate e depois passe pelo côco ralado. Leve ao frigorífico antes de servir.

 

Fonte: http://www.saboresdecanela.com/

 

Bolo Encharcado de Côco

Ingredientes:3 ovos
o peso dos ovos em açúcar
o peso dos ovos em farinha com fermento
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de côco ralado
125g de manteiga
300 ml de leite
côco para polvilhar

Preparação:
Bata a manteiga com o açúcar até ficar bem cremosa. Adicione depois as gemas e o leite e misture bem.
Bata as claras em castelo e misture a farinha com o côco. Alternadamente junte as claras e a farinha com o cõco  à mistura das gemas.

Unte uma forma rectangular de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha. Coloque a mistura na forma e leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozido.

Deixe depois o bolo arrefecer dentro da forma e pique-o todo muito bem com um pequeno espeto.

Aqueça bem os 300 ml de leite e verta-o sobre o bolo de modo a que este embeba todo o leite. Ao início poderá parece-lhe que o bolo não tem capacidade para embeber todo o leite, mas é mesmo assim. Deixe arrefecer novamente e desenforme cuidadosamente o bolo colocandoo no prato de servir.

Polvilhe então com côco ralado a gosto.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.pt/ 

Bolo de limão de tabuleiro

Ingredientes:
4 ovos
250ml de leite + ½ copo
375g de farinha
175g+100g de açúcar
175ml de azeite ou óleo
Raspa de dois limões (os meus eram pequenos)
1 colher de chá de fermento em pó
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar um tabuleiro com margarina e polvilhar com farinha. Reservar.

Numa taça colocar as gemas com o açúcar e a raspa de limão. Bater bem. Juntar depois o leite e o óleo e bater novamente.

Juntar a pouco e pouco a farinha, juntamente com o fermento e envolver. Reservar esta massa.

Noutra taça bater as claras em castelo, juntamente com as restantes 100g de açúcar. Adicionar colheradas de claras na massa reservada e envolver debaixo para cima delicadamente.

Quando estiver tudo bem envolvido, colocar a massa no tabuleiro e levar ao forno cerca de 35 a 40 minutos. Verificar a cozedura e retirar. Com o bolo ainda quente e no tabueiro, picar com um palito ou um pau de espetada e regar com o copo de leite morno. Deixar arrefecer.

Cortar o bolo em quadrados e polvilhar com açúcar em pó.

Fonte: http://asreceitasladecasa.blogspot.pt/

Bolo de Amêndoas

Ingredientes:
Bolo:
2 ovos
1 chávena e 1/2 de farinha
1 chávena bem cheia de açúcar escuro (usamos branco)
1/2 chávena de leite
1/3 chávena de manteiga
1 chávena de amêndoa triturada com casca

Cobertura:
100 g amêndoas descascadas e em lascas
cerejas cristalizadas
folhas de chocolate
glâce real

Preparação:

Bater as gemas com o açúcar até ficar cremoso, juntar o leite morno, que foi previamente fervido com uma casca de limão, e adicionar a manteiga amolecida, a farinha, o fermento, as amêndoas trituradas e por fim as claras batidas em neve.

 

Vai ao forno moderado durante cerca de 30 minutos, ou até estar cozido, verificar sempre espetando um palito no bolo, se sair seco o bolo está cozido.

 

Nota: Se preferir não fazer a cobertura, antes do bolo ir ao forno polvilhá-lo com 100 g de amêndoas em lascas e 2 ou 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro.

 

Fonte: http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/

 

 

Falso Fofo

Ingredientes:

Para o Bolo:

3 ovos

125 g de açúcar

50 g de farinha de trigo

40 g de maizena

1/2 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de água quente

 

Para o Recheio:

3 gemas de ovo

125 ml de leite

125 ml de natas

50 g de açúcar

1 colher de chá de açúcar baunilhado

15 g de farinha

 

 

Preparação do Bolo:

Separar as gemas das claras, bater as gemas com os açúcares até obter uma mistura esbranquiçada, adicionar a água quente, depois as farinhas e o fermento, por fim envolver as claras que foram préviamente batidas em castelo.

 

Vai ao forno quente a 180º, em forma untada e enfarinhada durante cerca de 20 minutos ou até espetar o palito e o mesmo sair seco.

 

Enquanto o bolo coze, prepara-se um creme de pasteleiro batendo as gemas de ovo com o açúcar até dobrar o volume, adicionar-lhe a farinha e um pouquinho de leite e reservar. Levar o restante leite com as natas ao lume, quando estiver quente juntar o preparado das gemas, baixar o lume e mexer com uma colher de pau até engrossar, retirando de imediato do lume, continuando a mexer. Tapar com pelicula de cozinha colocado mesmo por cima do creme para não criar "nata" por cima e deixar arrefecer.

 

Desenformar o bolo ainda morno, deixar arrefecer completamente sobre uma grelha, cortar ao meio e rechear com o creme.

 

Polvilhar a superfície do bolo com açúcar.

 

Fonte: http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/

Tarte de queijo de cabra e abóbora (da Miriam)

Ingredientes:

Base:

1 pacote de bolacha maria

Manteiga

 

Recheio:

400gr. de queijo de cabra

3 pacotes (+/- 600gr.) de requeijão

300 gr. de açúcar

250gr de farinha sem fermento

1 cubo de manteiga

Raspa de limão

2 ovos

Canela

Brandy

 

Cobertura:

Compota de abóbora

 

 

Preparação:

Pré aquecer o forno a 190ºC.

 

Ralar a bolacha maria e misturar com a manteiga amolecida. Depois de untar a forma da tarte, colocar a mistura como base.

 

Num recipiente misturar à mão o queijo de cabra, o requeijão e o açúcar. Com a batedeira juntar os dois ovos*, a manteiga e aos poucos a farinha. Acrescentar um bocadinho de canela, brandy e raspas de limão até a massa ficar consistente.

 

Ir ao forno durante 30 minutos. Quando sair do forno colocar a compota em cima e uma camada fina de açúcar e deixar ir ao forno 2 minutos só para derreter o açúcar.

Tirar do forno e deixar arrefecer.

 

*Também se pode em vez dos ovos deitar iogurte natural ou natas batidas (mas assim ainda não experimentei).

 

Fonte: Cozinha regional de Fuerteventura

Tarteletes de Curd de Limão com Amêndoa e Hortelã

Ingredientes para cerca de 25 unidades:1/2 receita de curd de limão (receita aqui)
100g de amêndoa laminada
folhinhas de hortelã fresca

Massa:
100g de açúcar em pó
300g de farinha
125g de manteiga
2 gemas de ovo
2 colheres de sopa de leite

 

Preparação:
Numa taça coloque o açúcar em pó, a manteiga e as gemas e bata com a batedeira eléctrica (ou à mão) até obter uma mistura lisa. Aos poucos e poucos vá acrescentando a farinha, sem deixar de bater com a batedeira. Junte depois o leite (que poderá não juntar se achar que a massa está no ponto, ou juntar um pouco mais se a achar demasiado seca.)

Retire a massa da tigela e amasse um pouco mais com as mãos na bancada enfarinhada.
Forre depois as forminhas de queques ou de tarteletes com a massa e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos ou até as a massa estar cozinhada e ligeiramente dourada nas pontas. Deixe arrefecer completamente.

Encha depois as tarteletes com o curd de limão preparado anteriormente.

Numa frigideira anti-aderente torre as amêndoas até ficarem douradas e deixe arrefecer antes de as usar. Decore as tarteletes com a amêndoa torrada e finalize com uma folhinha de hortelã.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.pt/

Curd de Limão (Lemon Curd)

Ingredientes para 4 frascos pequenos:
6 limões
6 ovos
120gr de manteiga sem sal
450gr de açúcar

Preparação:
Lave bem os limões. Num tachinho coloque o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa dos limões, e leve ao lume até dissolver tudo muito bem.

Entretanto bata os ovos, muito bem batidos com uma vara de arames.

Retire a mistura de limão, açúcar e manteiga do lume e adicione os ovos batidos sem parar de mexer. Leve novamente ao lume (brando), sem deixar de mexer e até a mistura ferver e engrossar.

Retire do lume e distribua pelos frasquinhos. Volte-os de cabeça para baixa durante 30 minutos para criarem vácuo e guarde no frigorífico ou num local fresco até usar.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.pt/

Bolo do pecado

Ingredientes
Para o bolo:
140 g de chocolate de culinária
100 ml de leite
2 colheres de sopa de cacau em pó
140 g de manteiga
140 g de açúcar mascavado
3 ovos, separados
4 colheres de sopa de natas acidificadas ou crème-fraîche (juntei algumas gotas de sumo de limão em 200ml de natas. Mexer e deixar repousar um pouco)
200 g de farinha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Para a cobertura:
140 g de chocolate de culinária
40 g de cacau em pó
4 colheres de sopa de natas acidificadas ou crème-fraîche (juntei algumas gotas de sumo de limão em 200ml de natas. Mexer e deixar repousar um pouco)
1 colher de sopa de melaço (usei  mel)
40 g de manteiga
4 colheres de sopa de água
200 g de açúcar em pó (usei 150g, por causa dos já referidos remorsos)

Preparação:
Aqueça previamente o forno a 160.ºC.
Unte duas formas redondas com 20cm de diâmetro e forre-as com papel vegetal.
Parta o chocolate e coloque numa tigela refratária juntamente com o leite e o cacau em pó e aqueça em banho-maria, em lume brando, mexendo até derreter e homogeneizar. Retire do lume.

Numa tigela grande, bata a manteiga e o açúcar mascavado até obter um creme pálido e fofo.
Adicione, batendo, as gemas de ovo, seguidas das natas acidificadas e da mistura de chocolate derretido.

Peneire a farinha e o bicarbonato de sódio e envolva uniformemente.
Noutra tigela, bata as claras em castelo. Envolva-as na mistura, delicada e uniformemente.
Divida a mistura entre as formas previamente preparadas, alise as superfícies e leve ao forno, previamente aquecido, durante 35-40 minutos, ou até crescerem e permanecerem firmes ao toque. Deixe arrefecer os bolos na forma durante 10 minutos.
A seguir, desenforme sobre uma rede.
Para a cobertura, deite o chocolate, o cacau em pó, as natas acidificadas, o melaço, a manteiga e a água, numa caçarola e aqueça em lume brando até derreter.
Retire do lume e adicione, peneirando, o açúcar em pó, mexendo até ficar homogéneo.
Arrefeça, mexendo ocasionalmente, até a mistura começar a engrossar e a manter a forma.

Divida os bolos ao meio, horizontalmente, com uma faca afiada, fazendo quatro camadas.
Sobreponha-os, utilizando cerca de um terço da cobertura.
Espalhe a restante cobertura, por todo o bolo, criando ondas com uma espátula (esmigalhei as "aparas" do bolo e usei-as como decoração).

Fonte: http://searchncook.blogspot.pt/

Marmelada

Ingredientes:2 kg de marmelos já descascados, sem sementes e cortados em pedaços
1,9 kg açúcar
Água suficiente apenas para cobrir os marmelos

Preparação:
Coloque os marmelos numa panela grande de fundo espesso e cubra-os com água (a água deve ser suficiente para apenas cobrir ligeiramente os marmelos). Leve ao lume até que os frutos estejam bem tenros.
Passe os marmelos (e a água da cozedura) com uma varinha mágica até ficarem em puré e junte o açúcar.
Leve de novo ao lume e deixe ferver em lume forte, mexendo de vez em quando e vigiando para não queimar. E cuidado com os salpicos do doce que queimam bastante.
Está pronto quando ao mexer vir o fundo da panela.
Verta a marmelada em tigelas previamente esterilizadas, deixe amornar e cubra com círculos de papel vegetal.
Coloque as tigelas num parapeito de janela solarengo para que a marmelada seque um pouco e guarde em local seco e escuro.

Fonte: http://pratos-e-travessas.blogspot.pt/

Bolo de chocolate com amêndoa

Ingredientes: 250g de chocolate de cozinha com 70% de cacau
250g de manteiga sem sal
6 ovos
125g de açúcar
50g de amêndoa ralada
1 pitada de sal


Preparação:
Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Derreter em banho-maria a manteiga com o chocolate. Deixar a arrefecer.

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.

Gradualmente, misturar o chocolate com as gemas batidas. Juntar a amêndoa ralada.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

Adicionar as claras ao preparado anterior.

Colocar o preparado numa forma forrada com papel vegetal e untada com margarina. Levar ao forno durante 30 minutos. Retirar e deixar arrefecer.

Fonte: http://www.cincoquartosdelaranja.com/

Pão de Ló com Creme de Leite de Coco

Ingredientes:
Para o Bolo
6 ovos
150 g de açúcar
100 g de farinha
manteiga para barrar a forma

Para o creme
75 g de maisena
150 g de açúcar
6 gemas de ovo
400 ml de leite de coco
250 ml de leite
Coco fresco para ralar e polvilhar

Preparação:
Do Bolo

Aquecer o forno a 180º

Bater as claras de ovo em castelo, adicionando quase no final metade do açúcar.

 

Bater as gemas com o açúcar até duplicarem de volume, adicionar a farinha e por fim envolver cuidadosamente as claras com uma espátula.

 

Dividir a massa por duas formas iguais, untadas e enfarinhadas e levar ao forno por cerca de 15 minutos, ou até estar cozido.

 

Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha.

 

Do Crème

Levar o leite de coco e o leite até levantar fervura.

 

Bater as gemas com o açúcar até duplicar de volume e obter uma mistura esbranquiçada, juntar a maisena e adicionar aos poucos os leites quentes. Verter a mistura para um tacho e levar ao lume, mexendo sempre até engrossar, cerca de 2 minutos. Retirar do lume, verter para uma taça e cobrir com película de cozinha, deixar arrefecer e colocar no frigorifico por 2 horas antes de usar.

 

Montagem do bolo

Pôr o bolo num prato, cobrir generosamente com creme, colocar por cima o segundo bolo, e barrá-los inteiramente com o restante creme. Polvilhar com coco fresco ralado no momento e servir.

 

Notas: Pode preparar tudo de véspera e fazer a montagem do bolo apenas no dia em que o vai servir. Pode usar coco ralado seco embora o sabor não seja igual.

Também pode cozer o bolo numa forma só e cortá-lo ao meio para barrar.

A receita original sofreu ligeiríssimas alterações, nomeadamente na redução de açúcar do bolo que era de 200g e aumentei a quantidade de leite de coco, reduzindo a de leite de vaca.

 

Fonte: http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/

Cavacas de Resende

Ingredientes:

Aprox. 10 cavacas 10 gemas
14 ovos
200 g de açúcar
100 g de farinha
Calda de açúcar fraca:
200 g de açúcar
2 dl de água
Calda de açúcar forte:
500 g de açúcar
1 dl de água
Para a forma:
Farinha de milho fina
Farinha de trigo, normal
Farinha de trigo para passar por cima das cavacas

Preparação:
Forma: Usei uma forma retangular com 6 cm de altura, 33 cm de comprimento e 24 cm de largura mas para as cavacas ficarem mais parecidas com as originais e tendo em conta o volume de massa desta receita, deve ser usada uma forma um pouco mais alta e não tão comprida. É claro que este detalhe em nada afeta o sabor das mesmas.
 

Não unte a forma, em vez disso polvilhe-a  com uma boa camada uniforme de farinha de milho ( fina) e por cima polvilhe uma camada menor de farinha de trigo.Numa taça bem grande bata as gemas com os ovos inteiros e o açúcar  durante 20 minutos. A mistura vai crescer bastante e ficar bem volumosa e fofa.
Antes de juntar a farinha pre aqueça o forno a 180 º, marca 4 do fogão a gás, junte então a farinha peneirada, envolvendo-a muito bem. Verta a massa na forma e leve ao forno por 30 minutos.
Entretanto faça a calda de açúcar fraca. Leve o açúcar e a água ao lume e deixe apenas levantar fervura. retire do lume e deixe arrefecer.
Tire o pão de ló do forno espere 2 ou 3 minutos para a massa baixar e passe uma faca pelas bordas da forma e desenforme.
Corte a massa em fatias retangulares com 5 cm de largura. Com a ajuda de uma faca (as costas da lamina) retire o excesso de farinhas que ficou à superfície. Bata com a faca para soltar a farinha e depois raspe-a com cuidado para não cortar o bolo.
Faça a calda de açúcar forte levando o açúcar ao lume com a água e deixando ferver até atingir ponto de bola mole (110º num termómetro de cozinha) ou até se ver ligeiramente o fundo do tacho quando se mexe com uma colher.
Molhe os lados de cada  fatia na calda de açúcar fraca e de seguida pincele a superfície (com cuidado para não se queimar) com a calda de açúcar em ponto de bola mole, imediatamente passe os dedos enfarinhados por cima da calda, ela endurece logo e fica esbranquiçada. Convém fazer isto rapidamente porque ao arrefecer a calda endurece. Também pode manter a calda quente em lume muito brando e juntando um pouquinho de água fria se ela espessar demais.

Fonte: http://pratos-e-travessas.blogspot.pt/